Le monde des causses, qui s'étend du périgord aux cévennes et du rouergue au languedoc, regroupe des dizaines de plateaux calcaires, certains minuscules et presque inconnus, d'autres immenses et célèbres à plus d'un titre, comme le larzac.
Cet ouvrage présente l'ensemble de ces pays à la très forte identité et l'histoire de leur civilisation rurale. les sites prestigieux comme rocamadour et les gorges du tarn voisinent avec les villages traditionnels, les vieux ponts, les églises romanes, les bergeries et les innombrables dolmens. les bastides et les cités marchandes se sont installées dans les vallées verdoyantes de la dordogne, du lot, de l'aveyron ou du tarn, qui découpent les vastes plateaux par de spectaculaires canyons.
Loin d'être un désert monotone, les pays du causse, autour des grands espaces, sont riches de villes touristiques animées, du parcours pittoresque de leurs rivières, de foires, de pèlerinages et de traditions artisanales qui donnent parfois une réputation internationale à de simples produits du terroir comme le roquefort.