Au carrefour de la route vers Compostelle, la cathédrale d'Oloron Sainte-Marie est l'occasion de découvertes essentielles pour le pèlerin en recherche de nourritures destinées au coeur et à l'esprit.
Les sculptures du portail et des chapiteaux représentent des thèmes rarement rencontrés ailleurs, comme ceux issus de l'Apocalypse, ou encore la préparation des nourritures pour le banquet divin et leur partage, le Christ au centre de la symbolique du croisement... Paroles de connaissance inscrites pour l'éternité dans la pierre, les sculptures de la cathédrale amènent le lecteur à dépasser le cadre du Moyen Age pour rencontrer d'autres traditions, mais également la légende du Graal, les textes alchimiques de la Table d'Émeraude, la pensée de Dante.
C'est un véritable pèlerinage dans l'univers symbolique auquel Jean Sernin nous convie à travers ce chef-d'oeuvre de l'art sacré.