Le haricot accompagne et nourrit l'homme depuis plus de sept mille ans.
Grâce à leur savoir agronomique, les indiens d'amérique l'ont domestiqué, amélioré, et en ont fait, avec le maïs et les courges, la base de leur alimentation. au début du xvie siècle, christophe colomb découvre à cuba ce légume jusque-là inconnu des européens, et le rapporte dans les cales de ses navires. très vite, l'italie l'adopte, puis le midi de la france, et enfin le pays tout entier. ce n'est qu'au xixe siècle qu'est apparue la vogue du haricot vert longiligne, qui est venu détrôner le haricot sec populaire.
Il convient aujourd'hui de réhabiliter le haricot sous toutes ses formes, ce légume facile à cultiver, qui a conquis le monde et compte parmi les plantes les plus consommées de notre planète.