Aucun livre récent ne traitait exclusivement et de manière complète du procédé d'élaboration du champagne ou des vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle. Cette lacune est désormais comblée avec ce manuel technique qui développe toutes les spécificités liées à cette oenologie : tirage, prise de mousse, vieillissement en bouteilles, remuage, dégorgement. Il traite également de l'influence des composants du vin et des paramètres physiques sur l'effervescence ainsi que de l'évolution technique de ce produit par rapport au développement durable.
Cet ouvrage s'adresse aussi bien aux étudiants du domaine agro-alimentaire et aux oenologues en particulier, qu'aux élaborateurs de vins effervescents désirant mieux comprendre leur travail au quotidien, mais aussi aux amateurs du champagne désirant un peu mieux connaître ce produit qu'ils apprécient particulièrement.
Préface. Remerciements. Sigles. Rappels historiques. L'organisation champenoise. Vignobles et vignes de Champagne. Élaboration des vins de base. Élaboration des champagnes rosés. Assemblage. Traitement des vins. Tirage des vins. Prise de mousse et séjour sur lie. Remuage. Dégorgement et bouchage. Mousse, bulles et effervescence. Champagne et consommateur. Quelques précisions à rappeler. Autres méthodes d'élaboration des vins mousseux. La Champagne, les défis actuels et du futur. Bibliographie. Glossaire. Index.