" C'est par les vaches de chez soi, de sa maison, qu'on apprend à les connaître et à les aimer.
Dans une exploitation agricole, les vaches font partie de la famille comme des familières dont on garde le souvenir... " C'est ainsi que Marie-Aimée Méraville ouvre les pages de l'ouvrage qu'elle consacra au noble animal, en 1948. Longtemps épuisé et introuvable, son excellent livre méritait cette nouvelle édition présentée et annotée par Danielle Méraville-Lenain.