Ce premier volume (trois sont prévus), débute aux croisades et s'arrête au moment où les mets italiens envahissent les tables françaises (de 1452 à 1575). Les croisades, guerres religieuses ? Sans doute mais, Mehmet II a coupé la route du poivre, et si le Turc est puissant, il privera l'Occident chrétien des épices. Alors on se tourne, dès 1460 à Venise, vers la route de l'ouest. La lutte coloniale après la « découverte » de Colomb? Une affaire d'or bien sûr, mais aussi... de vin, dont les guerres européennes privent les tables et les autels. Tous les conquérants font miroiter à leur trône de fabuleux approvisionnements alimentaires. Avec une foule d'anecdotes aussi cocasses qu'insolites,M. Bensoussan visite l'Histoire et montre, avec le sourire, comment l'alimentation (et la faim, son corollaire) fut l'un des moteurs essentiels de la marche de l'Homme vers le présent.