Remettre à l'honneur la cuisine régionale, c'était déjà le parti pris de Maurice Beguin en 1932 lors de la première édition de son livre de cuisine. Tout comme les chansons, les danses ou les poèmes, la cuisine est une branche du folklore régional, il faut donc la fixer par écrit pour témoigner du passé et de ses richesses.
Au terme d'un travail minutieux de recherches et de collectes, Maurice Beguin rapporte, dans cet ouvrage, la « bonne odeur du Poitou d'autrefois ».
Des pibales aux mojettes à la crème en passant par le petatou ou encore le flan de poires poitevin, l'ouvrage balaye toute la carte des plats poitevins.