Complet, avec plus de 300 recettes, cet ouvrage vous offre un panorama de la cuisine de tous les pays du Sud-Ouest : garbures pyrénéennes, tourins périgourdins, thons des Basques, anchois des Catalans, cassoulets des Toulousains, truffes du Périgord et du Quercy, confits des Landes, cèpes de Bordeaux, foies gras de Gascogne, saumon des Béarnais...
Dans son livre, l'auteur, Francine Claustres, qui a réalisé elle-même toutes les recettes, s'est placée du point de vue de la cuisinière. Elle ne néglige aucun des détails qui assurent la réussite d'un plat : de la mise en route avec le choix des ingrédients jusqu'au conseil du vin qui l'accompagne. Elles deviennent alors faciles à réaliser.
Eminemment pratique et utile, cet ouvrage explique, pas à pas, la marche à suivre pour chaque préparation; il privilégie les authentiques recettes de cette région dont la réputation gastronomique n'est plus à faire.