Le risotto, bien que moins célèbre que les pâtes, occupe une place prépondérante et de plus en plus appréciée chez les amateurs de cuisine italienne.
Sa préparation offre un grand intérêt car elle permet d'accommoder les recettes avec toutes sortes de produits : des légumes, des champignons, du poisson, des crustacés, de la viande ou de la volaille. qu'elle soit raffinée avec le risotto aux noix de saint-jacques ou au foie gras, épicée avec le risotto au safran, traditionnelle avec le risotto au chianti, sucrée-salée avec le risotto aux poires et gorgonzola, inventive avec le risotto en verrine, la cuisine du risotto s'adapte à tous les styles.