Le propos général de ce livre vise à justifier l'emploi du pluriel dans le titre. Armand Abécassis s'emploie à montrer qu'au cours de l'histoire, et ce dès le temps des Patriarches, les judaïsmes se multiplièrent et se diversifièrent.
Le thème de l'interprétation fournit le fil directeur de cette histoire des lectures de la Bible, histoire des interprétations faisant l'histoire même des juifs (notamment les péripéties et les avatars des rapports entre le politique et le religieux) en montrant comment l'alliance, scellée dans le désert, entre un Dieu et son peuple, se reconfigure au fur et à mesure des interprétations.
La première partie est consacrée à l'analyse du fait prophétique en suivant les itinéraires (de vie et conceptuel) des prophètes successifs, et la seconde s'attache aux interprétations politiques résultant des circonstances historiques, particulièrement le retour des Juifs après la captivité à Babylone. La fin de l'ouvrage explore de façon très fouillée les élaborations des prêtres et des rabbins (avec des exemples et des extraits savoureux et utiles) et décrit ce qu'est le talmud dans ses deux parties, Mishnah et Guemara.
La grande réussite de ce livre est de donner à la Bible une intelligibilité à la fois intérieure et extérieure. En suivant Armand Abécassis, on comprendra que parler du judaïsme, c'est admettre les principes de la création, de la révélation et de la messianité, ainsi que l'importance et l'obligation des rites quotidiens, quelle que soit l'interprétation qu'on leur donne.