Cet ouvrage vient combler un manque de manuel de référence dans un secteur de plus en plus populaire. Il apporte une vue critique et conceptuelle sur la transformation d'un secteur économique, lié à l'évolution du tourisme en général et aux nouveaux comportements des consommateurs. Il présente l'industrie de l'accueil dans son ensemble avec ses secteurs et sous-secteurs (hôtels, restaurants, casinos, hôpitaux, catering, aérien, organisation d'événements...) comme des produits périphériques issus de la notion d'accueil mais dont l'offre est devenue le facteur principal d'attraction, transformant donc une industrie en une économie d'expérience.