Les cuines catalana i occitana són cuines germanes. Les relacions històriques,lingüístiques i culturals entre els antics regnes, comtats, regions i comarquesd'aquests dos grans territoris, així com el fet de viure en unes terres amb unpassat i unes condicions climàtiques semblants han propiciat l'existència d'una deles millors cuines del món, amb un caràcter i unes particularitats tan destacadesque des de la mateixa edat mitjana es va reivindicar en diferents receptarisi manuals on es compilava i es preservava. Vicent Marqués ha dedicat la sevavida a compendiar la història d'aquesta cuina. En aquest vuitè volum ens ofereixcentenars de monografies i de receptes de bolets, mandonguilles i croquetes,caragols i granotes, fetge gras, pa i companatge i coques i panades. Marqués nonomés ens explica com les podem fer, sinó també el recorregut històric, filològic,literari i cultural d'uns plats i d'unes receptes que conformen el corpus de la cuinaque compartim la gent dels Països Catalans i Occitània.«Això és una obra d'art», Ferran Adrià«Una obra magna», Xavier Graset«Aquest és un llibre molt important d'una sèrie molt important»,Colman Andrews