Gaston Dez fut, en son temps, le président d'une des plus prestigieuses sociétés savantes de France : la Société des Antiquaires de l'Ouest, fondée en 1834. Son Histoire de Poitiers, « des origines jusqu'à nos jours », parue initialement en 1969, est une parfaite quintessence historique. D'une part, le texte, facile d'accès, permet à tout un chacun d'appréhender et de comprendre l'histoire véritable de la ville ; d'autre part, les notes conséquentes donneront les sources, les détails, les précisions anecdotiques à ceux que passionne une plongée plus en profondeur dans l'histoire de la cité poitevine.
Gaston Dez, professeur agrégé d'histoire au lycée de Poitiers, inspecteur général de l'Instruction publique, fut également l'auteur d'un Visages du Poitou. A noter que L'Histoire de Poitiers forme le tome X (4e série) des Mémoires de la Société des Antiquaires de l'Ouest (paru en 1966).