Tópicos abordados na obra:
Aspectos Gerais da Vigilância Sanitária
Qualidade das matérias-primas
Características fundamentais dos alimentos
Higiene da ordenha
Qualidade do leite no processamento de derivados ;
Aflotoxina M1 em leite e derivados
Qualidade do queijo
Qualidade do pescado
Qualidade das hortaliças
Qualidade dos óleos, gorduras e similares
Qualidade das especiarias
Agentes bacterianos de toxinfecções
Brucelose
Tuberculose
Protozooses
Toxoplasmose
Ascaridíase e trichuríase
Anisaquíase
Cisticercose bovina
Cisticercose suína
Complexo Equinococose-Hidatidose
Fagicolose
Viroses
Investigação de surtos
Características dos métodos diagnósticos
Princípios gerais de higienização
Irradiação de Alimentos
Forno de microondas
Embalagens destinadas para fins especiais
Alimentos transgênicos
Consultoria em unidade de alimentação
Treinamento e desenvolvimento de recursos humanos.