Artisan cuisinier, c'est le mot. Il y a dans ce terme à la fois le savoir-faire, le tour de main et le temps qui passe, printemps, étés, automnes, hivers. Guillaume Trouillot crée au rythme de ce que la nature lui offre. Ronde des saisons, ses plats deviennent symphonie de fleurs des prés, se gorgent de soleil, se teintent d'ocres et de bruns ou, par les temps froids, couvrent de givre mandarines ou oranges. Quel que soit le moment, la cuisine de Guillaume Trouillot est une cuisine d'actualité. Et point n'est besoin d'aller chercher ailleurs ce que l'on trouve ici. L'artisan sait puiser dans les trésors de la production locale les produits qui feront de chacune de ses créations un plat unique. Et donc de chaque bouchée un moment de pur bonheur. Depuis ses débuts à 16 ans, puis son aventure au Café du Mont-Blanc de Lonay jusqu'à l'année dernière dans son magnifique restaurant de " L'Esplanade ", à Aubonne, Guillaume Trouillot s'est forgé une philosophie : celle qui privilégie une cuisine à la fois traditionnelle et inventive, composée de produits de saison et de terroir. C'est cela qui fait - déjà - de ce jeune chef l'un des plus sûrs talents d'aujourd'hui et de demain.