Neste livro, Regina Racco conta-nos como um problema de saúde a conduziu a pesquisas aturadas e à consequente descoberta do agente causador do seu quadro de obesidade, quadro que a acompanhou durante quase toda a vida. Proteína presente no trigo, na aveia, na cevada, no centeio e em outros cereais, o glúten, quando consumido em quantidades exageradas, interfere no bom funcionamento do organismo, promovendo o excesso de peso e a acumulação de gordura localizada, especialmente na região do abdómen. Para além de nos explicar como este processo se realiza, ou seja, de que modo o glúten age sobre o nosso corpo, Regina Racco ajuda-nos igualmente a reverter os problemas de saúde provocados por esta proteína, ensinando-nos ainda a consumir quantidades adequadas da mesma, sem que para esse efeito tenhamos de abdicar dos prazeres proporcionados pelos pães e pelas massas.