Cette carte postale sonore résulte d'un travail mené dans le Pays de l'Est-Quercy (Lot et Aveyron). Ce projet intitulé La Trilogie Gastronome interroge l'identité de ce pays au travers de sa culture culinaire et se déroule sur trois ans jusqu'en 2010. À l'issue de chacune des périodes de résidence, les artistes réalisent une carte postale sonore accompagnée d'un livret photo. L'Estofinade concrétise la première année de résidence. Cette recette emblématique du Rouergue et du Quercy est aussi un paradoxe culinaire puisque sa matière première n'est autre qu'un poisson péché dans les mers du nord ! Outre l'aspect traditionnel, voire folklorique de ce plat, les artistes se sont aussi intéressés au développement du tourisme gastronomique particulièrement important dans ces départements. Tout en s'inscrivant dans la tradition française des cartes postales de recettes, K. Guez et M. Pichelin offrent une approche documentaire et poétique de ce sujet.