environnement économique juridique et social de l'entreprise hôtelière est destiné aux élèves préparant un bep métiers de la restauration et de l'hôtellerie.
les 30 chapitres de l'ouvrage présentent une structure simple et attrayante pour l'élève. chaque chapitre est structuré à l'identique :
- trois ou cinq pages sont consacrées à la découverte de la leçon des documents, des cas concrets, des graphiques, des illustrations, favorisent le développement d'une méthode inductive.
- la page l'essentiel propose la synthèse des notions découvertes ; elle se termine par un schéma à compléter par l'élève, de façon à structurer et à fixer les savoirs.
- les applications proposent un test de connaissances et des exercices d'entraînement à l'examen.
- en fin d'ouvrage, le cahier onisep renseigne sur les itinéraires de formation possibles après un bep métiers de la restauration et de l'hôtellerie, sur les différents métiers et les qualités requises pour les exercer.