La nutrición es una ciencia y un arte la buena alimentación. La buena alimentación va más allá de ingerir comestibles. Todo lo que se puede comer no siempre es alimento. La calidad del alimento, no la cantidad, es lo importante en el arte de bien aliment-arte. Mientras la cantida d de calorías señala un índice cuantitativo, la calidad, la forma y el color del alimento plasman un campo energético que nos nutre. Cuando nos alimentamos recogemos y transformamos la energía vital que el alim ento ha recogido de la tierra, el agua, el aire y el sol y la humaniza mos. Primero se habló de proteínas, grasas y carbohidratos; luego de v itaminas y minerales, actualmente se habla de antioxidantes; en un fut uro próximo seremos conscientes de que la forma, el aroma y el color d el alimento son tan importantes como sus componentes bioquímicos. Los médicos antiguos recomendaban antes que nada, como tratamiento, un cam bio en la dieta. De hecho la palabra receta se usa tanto para indicar la elaboración de un plato cocinado, como los medicamentos que prescri be un médico en su consulta. El arte de bien alimentarte es el primer pilar de la Saludà