Le principe de la distillation aurait été découvert il y a environ trois mille ans et serait dû aux perses qui souhaitaient extraire les eaux de senteur des plantes aromatiques et fabriquer l'eau de rose.
Les procédés et les appareils de distillation se sont succédé au cours des siècles, les fabricants et les consommateurs aussi d'ailleurs. l'actuelle législation incite indéniablement les adeptes de la " cocotte minute " à distiller de façon illicite.