Christophe Spotti, quitte à 20 ans sa région natale, le Pays basque, pour venir travailler à Paris. Il n'en abandonne pas pour autant ses habitudes et utilise en cuisine avec subtilité le piment d'Espelette, situé au niveau 4 sur l'échelle de force de Scoville (qui en comporte 10). Ce piment, venu des Amériques au XVIe siècle, a su trouver une terre d'accueil dans le nord du Pays basque.
Préface de Christophe Spotti et Ish & Kar Les dix recettes - Axoa de veau - Marmitako - Ttoro - Chipirons sauce rouge - Foie gras au torchon - Ventrêche marinée - Agneau façon carry - Gratin de légumes épicé - Biscuits à l'Ossau Iraty et confiture de cerises noires - Tarte chocolatée au piment d'Espelette