"Le homard, c'est comme la terre glaise : quand c'est cuit, c'est rouge !" Pierre Dac Ce cardinal des mers se pêche des deux côtés de l'Atlantique. N'allez cependant pas imaginer que ce sont mes origines bretonnes qui me poussent à vanter les qualités de celui qui arpente nos côtes. Ce magnifique crustacé décapode se distingue entre autres de son cousin américain par sa carapace d'un bleu sombre tachetée de jaune, qui vire au rouge écarlate à la cuisson. Le homard fait l'unanimité auprès des chefs pour ses qualités gustatives et son étonnante prédisposition à se déguster de multiples façons : rôti, grillé, au court-bouillon, à l'étouffée, sauté, etc.
Les dix recettes.
- Homard aux pommes.
- Tronçons de homard et gras de volaille.
- Homard au porto.
- Homard au sauternes.
- Homard aux trompettes de la mort et vin jaune.
- Homard aux petits pois.
- Homard rôti, far de blé noir.
- Homard façon américaine.
- Homard en parmentier.
- Homard à la mangue et au poivre de Jamaïque.