Ce livre est un outil indispensable pour apprendre à cultiver, à entretenir et à cuisiner la stevia, une plante aromatique encore peu connue.
Car inconnue, elle risque de ne pas le rester longtemps.
Elle pourrait même devenir très vite la coqueluche des amateurs d'aromatiques, des aficionados du bio, des passionnés de cuisine et même des coquettes à la recherche de nouveaux cosmétiques.
En effet, utilisée telle quelle, séchée ou en poudre, la stevia, surprenante et facile à cultiver, offre un puissant succédané du sucre que même les diabétiques pourront consommer sans modération !
Les cordons-bleus apprendront donc ici à manier ce nouvel ingrédient « miracle », quand ces dames découvriront de leur côté comment l'utiliser en masques et lotions de beauté...
I) Apprivoiser la stevia.
1) Les origines de la stevia.
2) Les caractéristiques de la stevia.
3) Où se procurer un plant de stevia ?.
4) Pourquoi utiliser la stevia ?.
5) La culture de la stevia.
La culture en pleine terre.
La culture en conteneur.
La culture à visée commerciale.
6) La multiplication de la stevia.
Le bouturage.
Le semis.
La conservation des graines.
7) Le cycle végétatif de la stevia.
8 ) Les maladies de la stevia.
9) La récolte de la stevia.
10) La conservation de la stevia.
11) La situation juridique de la stevia.
II) Transformations et utilisations de la stevia.
1) La stevia en cuisine.
Utiliser la stevia fraîche.
Utiliser la stevia séchée.
- Les feuilles entières.
- Les feuilles broyées.
Utiliser les extraits liquides de Stevia.
- Extrait aqueux.
- Extrait alcoolisé.
Utiliser la poudre de rebaudiosite A (poudre comparable au sucre, que l'on trouve dans le commerce).
2) Vertus médicales de la stevia.
3) Utilisation cosmétique de la stevia.
III) Partie pratique : les recettes culinaires et cosmétiques avec de la stevia.
1) La stevia dans les recettes de cuisine.
Recettes d'entrées.
- Foie gras sur toast chaud.
- Carpaccio de fenouil.
- Clafoutis de tomate cerise et crottin de chèvre.
- Fondue d'endive et son crottin de chèvre.
- Salade de crevettes et de pample mousse rose.
- Salade aux pommes.
- Soupe de crevette et pousses de bambou.
Recettes de plats.
- Brochettes de Gambas au citron.
- Marinade de poulet.
- Crevettes sautées sauce piquante.
- Poisson en papillote.
- Sauté de boeuf.
- Sauté de porc et ses légumes.
Recettes de desserts.
- Compote pomme-poire.
- Cookies.
- Gâteau aux pommes.
- Granité au citron.
- Muffins.
- Tajine de fruits.
- Pomme au four.
- Salade de fruit.
- Yaourt.
Recettes de liqueurs et de boissons chaudes.
- Liqueur de verveine.
- Infusion d'été.
- Infusion d'hiver.
2) Fabriquer des cosmétiques avec la stevia.
- Masque de beauté.
- Masque de détente.
- Nettoyant pour la bouche.
- Lotion nettoyante.