Voici une introduction pratique et lisible aux notions de base de la cuisine santé telles qu'elles sont rapportées dorénavant dans les magazines spécialisés et grand public : vertus des fruits, légumes et céréales en quantité, les « bonnes graisses » ou acides gras essentiels, la cuisson à la vapeur douce (desserts compris !), le piège du sucre, le régime crétois, etc.