La Corse est une île, tout le monde sait cela. Mais cette évidence a donné naissance à une cuisine bien particulière, unique. Et, paradoxalement, riche de ses «pauvretés». Une île, donc un cordon littoral. Où l'on a développé au fil des siècles une cuisine fondée sur les récoltes des pêcheurs. Le poisson frais a été, est toujours, à la base d'une multitude de recettes riches et savoureuses. Vers l'intérieur, lui aussi sauvage, rude, la nature n'a pas été des plus généreuses avec l'homme. Il y a élevé des chèvres, des cochons, tiré parti des châtaigniers - aussi importants ici que la pomme de terre ailleurs -, et de l'abondant gibier. Là aussi, de mère en fille, se sont transmises des recettes qui allient comme nous le disions simplicité et richesse. Les femmes corses ont su promouvoir les produits de leur île. Et leur imagination, leur savoir-faire, leur goût du beau et du bon, ont eu raison de ce qui ailleurs aurait passé pour de la pauvreté en matières premières. C'est cette richesse, cette originalité de la cuisine corse que ce livre veut vous faire connaître. Les recettes sont simples à réaliser - des recettes «de famille», dans lesquelles le tour de main est important. Nul doute que, séduits par ces idées de préparations, vous ne finissiez vous-mêmes par devenir l'égal des cordons bleus de l'île de Beauté.