"Les Coulisses, La Coupe du Monde de la Pâtisserie" Dans cette collection disponible actuellement en 2 volumes, 2 équipes, l'une française, représentée par un trio de Meilleurs Ouvriers de France, Mickaël Azouz, Serge Billet et Thierry Froissard, lauréats en 1989 et l'autre italienne, représentée par le trio, Luigi Biasetto, Cristian Beduschi et Luca Mannori, lauréats en 1997 se confrontent dans la réalisation du livre qui leur est dédié. Chacun des chefs nous proposent et signent quelques-unes de ses recettes créées dans le secret de son laboratoire avec les 1000 et une astuces et tours de main nécessaires à leurs élaborations et à leurs réussites, des plus simples ( Fondants, Tuiles au romarin, Tartes campagnardes aux pommes...) aux plus élaborées ( Bouchées aux poivres roses, Bosco, Cherrysime...). 2 livres hauts en couleur qui sauront satisfaire le professionnel dans sa quête de recherches d'idées nouvelles et originales et combler le gourmet par la réalisation réussie de chacune des recettes grâce à l'exactitude des listes d'ingrédients, à la facilité des explications et d'exécution de chacun des procédés de mise en oeuvre.