Manual para la preparación de las pruebas selectivas para el acceso a plazas de Cocineros de la Administración de la Comunidad de Castilla y León, según la Resolución de 23 de noviembre de 2022 por la que se convoca proceso selectivo para el ingreso, por el sistema de acceso libre, en la competencia funcional de dicha categoría, publicada en el BOCYL núm. 232, de 1 de diciembre de 2022.Este manual incluye:? Temas 1 a 8 que integran el Programa de Materias Específicas.? Recursos didácticos a modo de recordatorios y actividades.VER MÁS ÍndiceTema 1. El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Equipamiento. Distribución del trabajo en cocina Tema 2. Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Batería de cocina, moldes y herramientas Tema 3. Control y recepción de géneros. Operaciones de almacenamiento. Circuito documental. Confección de fichas de productos. El escandallo Tema 4. Términos culinarios. Métodos de cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos Tema 5. Introducción a la higiene sanitaria: Higiene alimentaria y Manipuladores de alimentos: definiciones. Los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas. Nociones básicas de microbiología alimentaria. Enfermedades de transmisión alimentaria Tema 6. Correctas Prácticas Higiénicas y de Manipulación en restauración colectiva. Legislación: Obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación. Sistema de autocontrol Tema 7. Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación: Diseño de los locales de Manipulación. Limpieza y desinfección. Disposición y almacenamiento de residuos. El control de las plagas Tema 8. Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria