Objetivos La presente guía está destinada a ofrecer al cuerpo docente responsable de la enseñanza del programa de Cualificaciones Profesionales y Certificados de Profesionalidad, una guía metodológica para obtener el máximo rendimiento de los contenidos formativos desarrollados, y para mejorar las habilidades comunicativas y la aplicación de una metodología lo más efectiva y práctica posible. Además ofrece los Solucionarios de los ejercicios de autoevaluación de cada uno de los manuales que componen el presente certificado, para que el docente pueda ayudarse de ellos para resolverlos y evaluarlos. Contenidos GUÍA PARA EL DOCENTE: TÉCNICAS DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE Introducción El programa de formación Factores determinantes de la efectividad de la comunicación en el proceso de enseñanza-aprendizaje La comunicación verbal y no verbal en el proceso instructivo Técnicas de secuenciación de contenidos La selección y planificación de estrategias didácticas La selección y planificación de medios y recursos didácticos La planificación de la evaluación del proceso de enseñanza-aprendizaje El seguimiento formativo Instrumentos para el seguimiento Metodología de la evaluación del diseño de formación SOLUCIONARIOS DE EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN Solucionario 1. Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. Solucionario 2. Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. Solucionario 3. Preelaboración y conservación de vegetales y setas. Solucionario 4. Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos. Solucionario 5. Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza. Solucionario 6. Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Solucionario 7. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Solucionario 8. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza. Solucionario 9. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. Solucionario 10. Cocina creativa o de autor. Solucionario 11. Cocina española e internacional. Solucionario 12. Decoración y exposición de platos.