Pêche nocturne sur une mer du Nord houleuse, champs de quinoa sur la croûte desséchée des plateaux andins, vieux burons cantalous battus par les vents. Les saveurs de l'alimentation durable ressemblent à ces paysages sans concessions. Mais ces produits estampillés de labels écologiques ou équitables respectent-ils leurs engagements ? Sont-ils à la hauteur des enjeux : préserver la fertilité des sols, restaurer les stocks halieutiques, redonner aux pays du sud leur souveraineté alimentaire, remédier à la perte du goût et au cortège de maladies qui en découlent ?Cet ouvrage décrypte les enjeux de sept aliments exemplaires et souvent même pionniers : ils appliquent des critères écologiques et sociaux très élevés. L'auteur a remonté les filières de chacun de ces produits pour vérifier ce qui se cache derrière les engagements qu'ils affichent. Les surprises, bonnes et parfois mauvaises, émaillent ce long voyage aux sources de l'alimentation durable qui se déroule en deux étapes :- Les produits de la terre : chez les grimpeurs de palmiers qui produisent le sucre cambodgien, sur les hauts plateaux boliviens où pousse le quinoa, sur les pâturages cantalous avec les producteurs de fromage et dans les jardins solidaires français de fruits et de légumes.- Les produits de la mer et de l'aquaculture : qu'ils soient issus de la pêche (hareng suédois en mer du Nord) ou de l'aquaculture à Madagascar (crevettes) et en France où des truites sont élevées dans un lac au pied des Pyrénées.Parallèlement à cette enquête, l'auteur donne de nombreux conseils pour que chacun puisse adopter des bons réflexes dans sa vie de tous les jours, tout en favorisant les aliments les plus gourmands et les meilleurs pour la santé. Les parties pratiques qui jalonnent le livre s'adressent à tous les budgets, afin qu'une alimentation saine et écologique soit rendue accessible au plus grand nombre.