Les vignobles s'insèrent dans des paysages qu'ils modèlent parfois.
Les vins et leurs perceptions sont souvent liés à l'image d'une contrée, d'un paysage et sont à l'origine d'une richesse culturelle. Le Bordelais et l'Aquitaine, véritables mosaïques de terroirs, constituent des régions particulièrement adaptées à l'exploration des vignobles, où paysages doux et caves modernes constituent des témoignages historiques de la culture traditionnelle des vignes et de l'élaboration artisanale du vin.
À l'initiative d'un groupe de recherche de l'Université de Bordeaux III, ce hors-série qui s'organise en cinq parties (portraits et focus sur le milieu du vin aquitain, la mosaïque des vins du Sud-Ouest, les paysages et la définition d'un territoire du vin, les hommes et les femmes qui font le vignoble, communication du vin) aborde à travers des textes didactiques et une riche iconographie, les multiples aspects du milieu viticole.
A lui seul, le vin incarne le travail des hommes, la richesse des terroirs, l'expression d'une culture.