Se trata de un compendio riguroso, técnico, accesible y profundamente ameno. Explora cómo nuestros alimentos más tradicionales -desde embutidos hasta panes y dulces- pueden reformularse a la luz del conocimiento científico actual para convertirse en alimentos funcionales, capaces de mejorar la salud sin renunciar al sabor ni a la identidad cultural. Explora cómo nuestros alimentos más tradicionales -desde embutidos hasta panes y dulces- pueden reformularse a la luz del conocimiento científico actual para convertirse en alimentos funcionales, capaces de mejorar la salud sin renunciar al sabor ni a la identidad cultural. A través de una exhaustiva revisión bibliográfica, una sólida base experimental y el estudio de productos concretos, los autores analizan la sustitución de grasas saturadas y harinas refinadas por ingredientes más saludables, sin perder de vista la percepción del consumidor, así como las posibilidades reales de mercado. Además, este trabajo destaca por incorporar un enfoque sostenible, al estudiar el potencial de subproductos agroalimentarios como materia prima para generar valor añadido. Así, la obra no solo aporta soluciones alimentarias innovadoras, sino que abre nuevas vías para la economía circular y para la transformación del sector agroindustrial. Es un libro imprescindible y el más actualizado sobre alimentos funcionales, A TODO COLOR Y CON ILUSTRACIONES MUY CUIDADAS POR LOS AUTORES que son profesores y catedráticos de la Universidad de Castilla La Mancha.