Los motivos por los que se inclinan los consumidores de alimentos biológicos y dietéticos por el consumo de estos alimentos son múltiples y variados, aunque se pueden simplificar en tres: por un lado estarían los motivos ecológicos, afirman que son más "naturales" ya que no se emplean determinados productos como en los alimentos convencionales. En el mismo sentido y por la misma razón estarían los motivos de salud, al no emplear determinados pesticidas en su elaboración, estos alimentos deben ser más saludables. Por último resaltar los motivos estéticos, actualmente se tiende a resaltar el culto al cuerpo, un determinado estándar de belleza que, además, implica un mayor grado de salud. Sin embargo estos alimentos resultan mas caros que los convencionales, entre otras cosas, porque la producción es mucho menor. Latinoamérica es una región del mundo en vías de desarrollo, con un tremendo potencial económico tanto en el ámbito de la producción como en el consumo. Este libro trata de analizar la situación actual y las perspectivas futuras de los alimentos biológicos y dietéticos en este mercado, tanto a nivel productivo como de consumo, sin olvidar la disponibilidad económica de los habitantes. Esperamos que se hayan cumplido nuestros objetivos.