Livre truculent, truffé de merveilleuses recettes de cuisine, où la gastronomie de Follain ébauche une esthétique, donc une morale. L'attention aux moindres détails y est la même que dans ses poèmes. Un poème bien sûr n'est pas un repas, mais un repas selon Follain est un poème.
Pour cette nouvelle édition, Jacques et Laurent Pourcel dialoguent et répondent à la gourmandise de Follain par des recettes inédites et des notes de cuisine qui ponctuent l'ensemble de ce volume.
Depuis 1988, année de l'ouverture du Jardin des sens à Montpellier qui gagnera trois étoiles en moins d'une décennie, les frères Pourcel ont ponctué leur parcours gastronomique de quelques ouvrages remarquables qui mêlent recettes et réflexions. Dans l'esprit du Roti-cochon, ce livre annonce les festivités culinaires de fin d'année. Dessins de Daniel Nadaud.