Este livro é dedicado a alunos e profissionais das áreas de
Engenharia de Alimentos, Farmácia, Biologia, Agronomia, Zootecnia, Medicina
Veterinária, Química, Medicina e Nutrição. São contextualizados aspectos da
história e dos fundamentos da Toxicologia, seguidos de efeitos tóxicos
(carcinogênese e alergia) potencialmente induzidos por toxicantes em
alimentos. Abordam-se conceitos de avaliação de risco, de regulamentação e
grupos de toxicantes potencialmente veiculados através dos alimentos
(aditivos, agrotóxicos, fármacos veterinários, metais tóxicos, microtoxinas,
toxicantes de origem natural, formados durante o processamento ou migrantes
da embalagem). Um capítulo é dedicado aos alimentos geneticamente
modificados. A obra conta com a colaboração de renomados especialistas nos
seus respectivos assuntos.