Suivant les méthodes de la lexicologie sociohistorique et les dernières avancées en matière dexploitation de corpus textuel, ce volume étudie les origines et lhistoire du vocabulaire des arts de la table, à travers la constitution dun corpus représentatif qui sétend du XVIe au XVIIIe siècle.
Lobservation des dynamiques lexicales se concentre sur deux aspects : létude des procédés de formation lexicale et lanalyse des causes linguistiques et extralinguistiques qui se cachent derrière lévolution formelle et sémantique des mots.