Les chondrichthyens possedent des particularites anatomiques uniques chez les vertebres actuels, en particulier un squelette entierement cartilagineux et une dentition renouvelee en permanence. Ces caracteristiques rendent leur fossilisation difficile, et par consequent leur registre fossile est principalement constitue d'un grand nombre de dents isolees.L'etude de leur dentition revet donc un interet primordial dans la comprehension de l'evolution du groupe. Au-dela de la morphologie dentaire, la structure des tissus composant la dentition s'est revelee une source importante d'information, parfois difficile a interpreter, sur les habitudes alimentaires et la paleobiologie de ces animaux.Cet ouvrage a pour but de passer en revue les theories existantes dans ce domaine d'etude, et d'apporter de nouveaux elements, bases sur des etudes recentes, pour tenter d'eclaircir certaines questions demeurant mal resolues quant a l'utilisation et au potentiel de l'etude des tissus dentaires des poissons cartilagineux.