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Receitas Antigas
Qual o gastrónomo que não teve a tentação de organizar um jantar histórico, criando um ambiente de época?
Todos nós, ou quase todos, temos uma grande curiosidade em reconstituir ou relembrar o nosso património gastronómico. A refeição, de um acto de sobrevivência pré-histórico à cerimónia convivial romana, foi, e é sempre, um acto de partilha comunitário. Mesmo quando a restauração se transformou numa indústria em pleno século XX, com uma componente individualista bastante acentuada, há sempre uma tendência para nos compensar com a decoração ambiente ou nas casas mais modestas por um atendimento afectivo e diligente.
Comer é alimentar a vida.
Visitar a história é uma viagem ao passado.
Receitas Antigas é estar à mesa com esse passado.
Procedeu-se a uma selecção de receitas desde o Livro da Infanta D. Maria (1538- -1577), a Domingos Rodrigues (1688) com a sua Arte de Cozinha de que utilizámos as receitas da edição de 1693, da Irmã Leocádia do Monte do Carmo (1729) fixámos os já lendários queijinhos do céu, barriguinhas de freira, bolo do paraíso, pastelinhos de nata, etc., do prestigiado chefe Lucas Rigaud, autor do 2.º livro de cozinha - Cozinheiro Moderno, ou Nova Arte de Cozinha - (1780), considerada obra historicamente determinante que marca a interrupção do excesso de especiarias e a sua substituição pelas ervas aromáticas. Finalmente um livro de autor anónimo datado de 1788 Arte Nova e Curiosa para Conserveiros, Confeiteiros e Copeiros, apresenta-nos o memorável manjar real, bolos de rei, ovos moles, doces de colher onde é patente a experiência do autor no âmbito da doçaria. Receitas Antigas é uma compilação de receitas, que fazem parte da nossa memória gastronómica, organizada por Loy Rolim, responsável pela direcção da colecção de gastronomia da Colares Editora.
Todos nós, ou quase todos, temos uma grande curiosidade em reconstituir ou relembrar o nosso património gastronómico. A refeição, de um acto de sobrevivência pré-histórico à cerimónia convivial romana, foi, e é sempre, um acto de partilha comunitário. Mesmo quando a restauração se transformou numa indústria em pleno século XX, com uma componente individualista bastante acentuada, há sempre uma tendência para nos compensar com a decoração ambiente ou nas casas mais modestas por um atendimento afectivo e diligente.
Comer é alimentar a vida.
Visitar a história é uma viagem ao passado.
Receitas Antigas é estar à mesa com esse passado.
Procedeu-se a uma selecção de receitas desde o Livro da Infanta D. Maria (1538- -1577), a Domingos Rodrigues (1688) com a sua Arte de Cozinha de que utilizámos as receitas da edição de 1693, da Irmã Leocádia do Monte do Carmo (1729) fixámos os já lendários queijinhos do céu, barriguinhas de freira, bolo do paraíso, pastelinhos de nata, etc., do prestigiado chefe Lucas Rigaud, autor do 2.º livro de cozinha - Cozinheiro Moderno, ou Nova Arte de Cozinha - (1780), considerada obra historicamente determinante que marca a interrupção do excesso de especiarias e a sua substituição pelas ervas aromáticas. Finalmente um livro de autor anónimo datado de 1788 Arte Nova e Curiosa para Conserveiros, Confeiteiros e Copeiros, apresenta-nos o memorável manjar real, bolos de rei, ovos moles, doces de colher onde é patente a experiência do autor no âmbito da doçaria. Receitas Antigas é uma compilação de receitas, que fazem parte da nossa memória gastronómica, organizada por Loy Rolim, responsável pela direcção da colecção de gastronomia da Colares Editora.
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