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Manual de Gastronomia
Para uma boa cozinha hoteleira é necessário dispor de
dedicação, bons utensílios, bons géneros, bons conhecimentos e
de tempo. Este livro, que se compõem também de um lado
didáctico, apresenta todos os aspectos a ter em conta quando se
cozinha, desde a organização de uma cozinha e copa até à
elaboração e confecção de uma ementa.
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