Tecnologia do Processamento de Alimentos

Reescrita e ampliada, esta 4ª edição de Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Prática combina teoria e cálculos de processamento de alimentos com o resultado de estudos científicos e práticas comerciais.

Abrangente, a obra apresenta um panorama da maioria das operações unitárias, oferecendo detalhes dos métodos e equipamentos de processo, condições de operação e os efeitos do processamento tanto nos microrganismos que contaminam ou deterioram os alimentos como nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais dos alimentos.