Face à une demande croissante de consommation de produits laitiers et carnés au cours des prochaines décennies, les exploitations devront répondre à la demande en tenant compte de performances économiques mais aussi des performances environnementales. Indispensable pour les producteurs de bovins laitiers ou de bovins allaitants, l'ouvrage présente de l'état des connaissances dans le domaine. Il permet d'élaborer une stratégie fourragère dans les exploitations d'élevage bovin en fonction des attentes et motivations personnelles de chaque éleveur. La plupart des éléments fournis dans cet ouvrage sont directement transposables aux autres productions de ruminants domestiques présentes dans les exploitations françaises. Il dresse un panorama des cultures et systèmes fourragers dans les différents systèmes de production bovine en France. II définit les bases physiologiques et biochimiques de la valeur alimentaire des fourrages avec une attention particulière accordée aux graminées et aux légumineuses. Il présente ensuite en détail les différents modes d'exploitation de la ressource fourragère à savoir le pâturage, l'ensilage et la conservation par voie sèche. C'est la première synthèse exhaustive sur le sujet. Il a pour ambition de fournir des données, des éléments de compréhension et des aides à la décision. Professionnels de l'élevage, étudiants et enseignants y trouveront une somme de connaissances utiles.