Bertrand.pt - Série Nutrição e Metabolismo - Gestão de Qualidade na Produção de Refeições

Série Nutrição e Metabolismo - Gestão de Qualidade na Produção de Refeições

de Marta Neves Campanelli Marçal Vieira e Camila Cremonezi Japur 

idioma: Português do Brasil, Português
Editor: NOVA GUANABARA
42,40€
Esgotado ou não disponível

Gestão de Qualidade na Produção de Refeições integra a Série Nutrição e Metabolismo, cujo objetivo é disponibilizar ao aluno de graduação e aos profissionais da área material didático sobre os princípios básicos de administração de unidades de alimentação e nutrição (UAN), além de informações atualizadas apresentadas em artigos científicos de Alimentação e Nutrição, o que comprova a evolução ocorrida nessa área nos últimos anos.
O maior destaque desta obra é a reunião de diferentes visões para a gestão de qualidade na produção de refeições, que agrupou informações sistematizadas por nutricionistas e administradores sobre metodologias para monitorar a qualidade nas UAN. A obra aborda tanto os elementos da administração de empresas aplicados à área da alimentação coletiva como os específicos da área de alimentos. Outro tema de destaque é o planejamento de eventos que, reunindo as contribuições de banqueteiras e nutricionistas, aborda os riscos de contaminação e a aplicação prática do controle higiênico sanitário de alimentos nos diferentes serviços de mesa, assim como o preparo da mise en place, que estabelece a conexão necessária entre nutrição e gastronomia em festas, eventos e reuniões.

Série Nutrição e Metabolismo - Gestão de Qualidade na Produção de Refeições
ISBN: 9788527721868 Editor: NOVA GUANABARA Idioma: Português do Brasil, Português Dimensões: 280 x 210 x 19 mm Encadernação: Capa mole Páginas: 316 Tipo de Produto: Livro Classificação Temática: Livros  >  Livros em Português  >  Medicina  >  Nutrição

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