Bertrand.pt - Le Pied De Cochon,Dix Facons...

Le Pied De Cochon,Dix Facons...

de Gasc L Audabram G  

idioma: Francês
Editor: EPURE
Edição ou reimpressão: novembro de 2011
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On ne saura jamais par quel bricolage génétique le cochon est devenu rose (couleur peu tendance dans le règne animal), ni pourquoi cette couleur lui colle tellement à la peau. Avec le pied nous sommes loin, très loin de la cochonnaille. La noblesse du sujet nous impose une cuisine aérienne, souple et tendue à la fois. Se risquer sur toutes les articulations et dessiner les lignes de force indispensables à l'harmonie. Inventer une cuisine en apesanteur où le velouté et la tiédeur des textures se fondent dans une douceur gélatineuse. Préface de Georges Audabram Les dix recettes - Pied de cochon braisé pané aux noisettes - Carpaccio de pied de cochon et de Saint-Jacques - Croustillant de pied de cochon au foie gras - Dips de pied de cochon au sésame, caramel d'orange - Vol-au-vent de pied de cochon et de petits-gris - Terrine de pied de cochon et poularde - Pied et poitrine de cochon au miel et au soja - Parmentier de pied de cochon et de cuisse de canard - Le bon vieux pied de cochon, gribiche revisitée - Churros au pied de cochon

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Le Pied De Cochon,Dix Facons...
de Gasc L Audabram G  
ISBN: 9782352551829 Ano de edição ou reimpressão: 11-2011 Editor: EPURE Idioma: Francês Tipo de Produto: Livro Coleção: Mon Histoire Du Soir Classificação Temática: Livros  >  Livros em Francês  >  Gastronomia e Vinhos  >  Culinária

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