" Deux manufactures de faïence furent fondées dans le canton de Fribourg durant la seconde moitié du XVIIIe siècle, la première à Vuadens, en Gruyère et une autre en ville de Fribourg.
La faïencerie de Vuadens fonctionna pendant trois ans seulement, de 1753 à 1756, alors que celle de Fribourg fut en activité pendant quatre-vingt-six ans. Elle était située à l'auberge du Sauvage de 1758 à 1810 et ensuite au Pertuis jusqu'en 1844. La production de ces ateliers n'était connue jusqu'à présent que par quelques spécialistes, le grand public ne sachant pas que la qualité des plus belles pièces fribourgeoises peut rivaliser sans peine avec celle des autres manufactures suisses et européennes.
La parution de La Faïence de Fribourg marque l'aboutissement d'une longue recherche sur ce sujet. Si l'atelier du Sauvage n'est pas le premier site faïencier à être fouillé en Europe par un archéologue, et si la présentation des pièces de collection par les historiens d'art s'inscrit dans une longue tradition de cette discipline, la publication exhaustive de l'ensemble des données archéologiques, historiques et archéométriques en un seul volume est un achèvement singulier, hautement original, remarquable et exemplaire.
" Isabelle CHASSOT Conseillère d'Etat, Directrice de l'Instruction publique, de la Culture et du Sport