Bertrand.pt - Bioquímica de Alimentos

Bioquímica de Alimentos

Teoria e Aplicações Práticas

de Maria Gabriela Bello Koblitz 

idioma: Português do Brasil, Português
Editor: NOVA GUANABARA
Edição ou reimpressão: junho de 2008
42,40€
Esgotado ou não disponível.

O primeiro livro em português a abordar a teoria e a prática da Bioquímica de Alimentos!

A Bioquímica de Alimentos é a ciência que visa a proporcionar alimentos de alta qualidade, com respeito ao meio ambiente e com redução do custo de produção. Tendo em mente o fato perturbador de não haver até agora um texto que compreendesse a teoria e a prática dessa ciência, a autora teve dois propósitos que se completam: preencher um hiato na literatura científica e contribuir para a difusão das boas práticas da Bioquímica de Alimentos.

O livro contém os principais tópicos da Bioquímica de Alimentos, estudados de maneira objetiva e sucinta — visando às aplicações práticas —, mas sem deixar de conter aquilo que há de fundamental na teoria.

Uma obra útil para estudantes e profissionais de Engenharia de Alimentos, Nutrição e outras ciências.

SUMÁRIO

1) Introdução
2) Carboidrases
3) Proteases
4) Lipases
5) Oxidorredutases
6) Transformações Bioquímicas em Produtos Hortícolas após a Colheita
7) Bioquímica da Carne: Bases Científicas e Implicações Tecnológicas
Índice Alfabético

Bioquímica de Alimentos
Teoria e Aplicações Práticas
ISBN: 9788527713849 Ano de edição ou reimpressão: Editor: NOVA GUANABARA Idioma: Português do Brasil, Português Dimensões: 169 x 240 x 14 mm Encadernação: Capa mole Páginas: 256 Tipo de Produto: Livro Classificação Temática: Livros  >  Livros em Português  >  Ciências Exatas e Naturais  >  Bioquímica

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