Bertrand.pt - Análises Químicas, Propriedades Funcionais e Controle da Qualidade de Alimentos e Bebidas

Análises Químicas, Propriedades Funcionais e Controle da Qualidade de Alimentos e Bebidas

Uma abordagem teórico-prática

de Daniel Granato 

idioma: Português do Brasil
Editor: ELSEVIER
Edição ou reimpressão: maio de 2016
70,75€
56,60€
Esgotado ou não disponível.

Neste livro são apresentados e descritos de forma teórica e prática, e em detalhes, os seguintes temas: Avaliação qualitativa e quantitativa da composição química maioritária e minoritária de alimentos, bebidas e extratos de produtos naturais, incluindo a composição de açúcares e fenólicos por métodos espectrofotométricos e por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Métodos de análise de propriedades funcionais associadas aos extratos vegetais e bebidas fontes de compostos bioativos (efeito antiobesogênico, antidiabético, antioxidante in vitro e in vivo, capacidade redutora e poder diante de íons de metais de transição, dentre outros). Métodos de controle de qualidade analítico relacionado com os processos de medição quantitativos e das matérias-primas agroindustriais. Outros tópicos incluem: avaliação tecnológica de matérias-primas amiláceas e fontes de pectinas, propriedades térmicas e reológicas. Nos capítulos são descritos os materiais e métodos de análise em forma de protocolo experimental, contendo dicas e todo passo a passo para a realização das análises.

Análises Químicas, Propriedades Funcionais e Controle da Qualidade de Alimentos e Bebidas
Uma abordagem teórico-prática
de Daniel Granato 
ISBN: 9788535283563 Ano de edição ou reimpressão: Editor: ELSEVIER Idioma: Português do Brasil Dimensões: 150 x 230 x 50 mm Encadernação: Capa mole Páginas: 576 Tipo de Produto: Livro Classificação Temática: Livros  >  Livros em Português  >  Ciências Exatas e Naturais  >  Química

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