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Foundations Of Flavour: The Noma Guide To Fermentation

Foundations Of Flavour: The Noma Guide To Fermentation (eBook)

Including In-Depth, Step-By-Step Information On Making And Using Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, And Black Fruits An

de David Zilber e Rene Redzepi 

idioma: Inglês
Editor: ARTISAN
Edição ou reimpressão: outubro de 2018
21,61€
Pré-lançamento - envio a partir de 16-10-2018
Ebook para ADE

At Noma, every dish includes some form of fermentation, whether it’s a bright and refreshing vinegar, a deeply savory miso, an electrifying drop of garum, or a tart bite of pickled vegetable. In the first of a new series of books that will share the philosophies and techniques behind the restaurant four times recognized as the world’s best, René Redzepi, founder and head chef, and David Zilber, director of Noma’s fermentation lab, will show readers how to build their own pantry of ferments, including koji, kombuchas, shoyus, misos, vinegars, garums, lacto-fermented vegetables, and black fruits.The Noma Foundations of Flavour: Fermentation includes approachable instructions and supporting photographs that will demonstrate the steps to re-create each of Noma’s innovative flavors at home, as well as thoughtful suggestions for how cooks can use these new ingredients that will elevate their everyday cooking to a whole new level.

Foundations Of Flavour: The Noma Guide To Fermentation
Including In-Depth, Step-By-Step Information On Making And Using Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, And Black Fruits An
de David Zilber e Rene Redzepi 
ISBN: 9781579658892 Ano de edição ou reimpressão: Editor: ARTISAN Idioma: Inglês Tipo de Produto: eBook Formato: ePUB i Classificação Temática: eBooks  >  eBooks em Inglês  >  Gastronomia e Vinhos  >  Culinária

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