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The Undiscovered Food Stories of Northern Portugal
A cultura culinária do Porto está profundamente enraizada nas receitas
regionais das avós. Nenhum outro local personifica melhor este
espírito do que o Bolhão, o mercado a céu aberto mais antigo da
cidade. Há mais de um século que comerciantes oriundos de toda a
região Norte ali se reúnem para partilhar os ingredientes mais frescos,
segredos artesanais e incríveis histórias de vida. Nas últimas três
gerações, o Mercado do Bolhão congregou a força de viver do Porto e
foi, até há pouco tempo, o motor que fez avançar o Norte de Portugal.
Os vendedores cuidavam dos doentes, davam de comer aos
desvalidos e serviam de tábua de salvação a quem precisava. Os
legumes caseiros vendidos no Bolhão tornaram-se ingredientes-chave
em restaurantes de topo, a carne chegou a mesas reais e o pão
saciou pequenos estômagos famintos.
Os vendedores eram os terapeutas locais, os curandeiros e os chefs.
E se há um princípio sábio que norteia a vida destas pessoas, é
simplesmente o de cuidar, alcançar e permanecer ligado a quem se
lhes cruza no caminho.
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